Análisis del cultivo de arroz en Lambayeque
La evolución del cultivo del arroz en los últimos quince años, ha mostrado un crecimiento de su área sembrada y cosechada. Este desarrollo es consecuencia de los trabajos de mejoramiento genético que se llevan a cabo tanto por el sector público, como el privado. esta actividad productiva ha generado una gran industria molinera, que se manifiesta con la existencia de cerca 100 molinos de pilar arroz en el departamento con diferentes niveles tecnológicos, y una capacidad de molienda que va de 3,000 a 12,400 kg/hr dependiendo de la capacidad de la empresa. La producción de arroz en cascara llega a 358,859 toneladas con un rendimiento de 8608(kg/hectáreas) incrementándose su rendimiento a diferencia del año pasado que fue de 7681 (kg/hectáreas) siendo el valle Chancay-Lambayeque el principal productor del cultivo de arroz. Referente al cultivo de arroz cabe indicar que el área prevista según el plan de cultivo y riego con la efectivamente cultivada difiere considerablemente, siendo esto característico para casi todos los aos presentando conflictos en la repartición del recurso hídrico, donde un valle como el nuestro en el cual el recurso hídrico es muy valioso y escaso. Durante los años el cultivo de arroz ha sido uno de los principales cultivos en el valle Chancay-Lambayeque, pero este producto agropecuario ha experimentado un crecimiento realmente grande en los últimos años, sin embargo por las grandes fluctuaciones de precios de este producto, hemos observado que el agricultor no obtiene grandes ingresos y a veces no llega a cubrir los costos de producción que son relativamente grandes cerca de $1552 por hectáreas, los precios a principios de mayo tienden a caer debido que en este mes se realiza plena cosecha además de la oferta de arroz por parte de los acopiadores lo que contribuye a la caída del precio.
Agroindustria Molinera en el Perú
La industria molinera en
el país cuenta con una capacidad de pilado de 991.9 t/hr. , equivalente a 8
millones de toneladas al año; en la actualidad solo se utiliza el 30% de la
capacidad instalada, lo cual resulta suficiente para los 2.4 millones de producción
anual, la costa norte actualmente alberga los molinos de mayor envergadura, y
cuenta con una capacidad de pilado sobre dimensionada.
En la Costa Norte están
instalados el mayor número de molinos y en los últimos años se ha modernizado
tanto la infraestructura como la maquinaria mejorando el proceso llegando hasta
sistemas de selección electrónica, están agrupados en la Asociación Peruana de
Molineros de Arroz – APEMA.
La molinera de la Ceja de
Selva, esta inactiva, debido a que la mayoría de productores arroceros de Jaén –
Bagua y San Martín prefieren trasladar el arroz cáscara a los molinos
instalados en Lambayeque, donde reciben un servicio de secado (solar),
procesamiento y de comercialización del arroz.
En la costa sur existe
suficiente capacidad molinera y de almacenamiento. Los molineros prestan
servicios de cosecha poniendo a disposición de los productores modernas
cosechadoras. En la Selva Alta la agroindustria molinera en insuficiente y
antigua factores que influyen sobre la demanda nacional son la calidad y el
precio, en los segmentos de altos ingresos se observa una preferencia por el
arroz embolsado, de granos largos, color blanco, buen rendimiento y graneado.
En los segmentos bajos el factor determinante es el precio, por lo que se
prefiere el arroz a granel, de menor calidad, no tan blanco y redondo.
La industria molinera
provee la mayor parte del financiamiento para el cultivo de arroz. Los molinos
habilitan con dinero, insumos y asistencia técnica a los productores arroceros
de la Costa y Selva Alta; esto hace que los productores queden comprometidos a
venderles su producción al momento de la cosecha. De esta manera, los intereses
que cobran los molinos a los productores se ha convertido en uno de los
ingresos más importantes junto a los que se registran por servicio de pilado.
En ese sentido la
industria molinera de la Selva se ve expuesta a una fuerte competencia por
parte de los molinos de Lambayeque, los que debido a su capacidad instalada
ociosa, para ser rentables tienen la necesidad de trabajar con los productores
de Arroz de la Selva (San Martín, Amazonas y Cajamarca) con lo cual se aseguran
mayores ingresos por concepto de interés y servicios de pilado y
comercialización de arroz.
Análisis de la Agroindustria arrocera en el Perú
En el Perú, las leyes de libre
competencia y de acceso al mercado constituyen el núcleo de la legislación y de
las políticas en materia de defensa de la competencia. La libre competencia es
un principio de básico de la Economía Social de Mercado, por ello la
Constitución Política del Perú recoge este principio de manera expresa en el
artículo 61: “Artículo 61°: El estado facilita y vigila la libre competencia.
Combate toda práctica que la limite y el abuso de posiciones dominantes o
monopólicas. La industria molinera en la ceja de selva se encuentra inactiva,
debido a que la mayoría de productores arroceros de Jaén-Bagua y San Martín
prefieren trasladar su producción de arroz a los molinos instalados en
Lambayeque, donde reciben el servicio de secado, procesamiento y
comercialización del arroz. En la costa sur existe suficiente capacidad
molinera y de almacenamiento.
Los molineros prestan servicios de cosecha a disposición de los agricultores modernas cosechadoras. Por el contrario en la Selva Alta la agroindustria molinera es insuficiente y antigua, factores que influyen negativamente sobre la calidad y el precio del arroz. Según el MINAGRI, la industria molinera provee la mayor parte de financiamiento para el cultivo del arroz, esto se debe a que los molinos habilitan con dinero, insumos y asistencia técnica a los productores arroceros de la Costa norte y Selva Alta; esto hace que los agricultores se vean comprometidos a venderles su producción al momento de la cosecha. De esta manera, los intereses que cobran los molinos a los agricultores se han convertido su principal fuente de ingresos junto a los que registra por el servicio de pilado. En ese sentido la industria molinera de la Selva se ve expuesta a una fuerte competencia por parte de los molinos de Lambayeque, los que debido a su capacidad instalada ociosa, para ser rentables tiene la necesidad de trabajar con los productores de Arroz de la Selva (San Martín, Amazonas y Cajamarca) con lo cual se aseguran mayores ingresos por concepto de interés y servicios de pilado y comercialización de arroz.
Los molineros prestan servicios de cosecha a disposición de los agricultores modernas cosechadoras. Por el contrario en la Selva Alta la agroindustria molinera es insuficiente y antigua, factores que influyen negativamente sobre la calidad y el precio del arroz. Según el MINAGRI, la industria molinera provee la mayor parte de financiamiento para el cultivo del arroz, esto se debe a que los molinos habilitan con dinero, insumos y asistencia técnica a los productores arroceros de la Costa norte y Selva Alta; esto hace que los agricultores se vean comprometidos a venderles su producción al momento de la cosecha. De esta manera, los intereses que cobran los molinos a los agricultores se han convertido su principal fuente de ingresos junto a los que registra por el servicio de pilado. En ese sentido la industria molinera de la Selva se ve expuesta a una fuerte competencia por parte de los molinos de Lambayeque, los que debido a su capacidad instalada ociosa, para ser rentables tiene la necesidad de trabajar con los productores de Arroz de la Selva (San Martín, Amazonas y Cajamarca) con lo cual se aseguran mayores ingresos por concepto de interés y servicios de pilado y comercialización de arroz.
El 70% de la planta arrocera del Perú opera en la región Lambayeque
Al menos el 70 por ciento de la planta arrocera del Perú opera en la
región Lambayeque donde funcionan 160 establecimientos industriales, muchos de
ellos hacen uso de tecnología moderna, informó hoy el gerente de la Cámara de
Comercio y Producción de Lambayeque, José Gálvez Arenas.
Mencionó que el mercado nacional de arroz es abastecido en gran parte por la actividad
molinera de Lambayeque, cuya producción pasa por un proceso de secado, pilado,
selección y envasado.
Esta región, es una potencia en materia de maquila del arroz, grano que
procede de diferentes regiones del país, especialmente del nor oriente y norte
peruano incluyendo la que se produce en esta norteña región.
El representante del gremio empresarial sostuvo que la agricultura de esa región
indudablemente da el soporte a estas plantas que se concentran en su mayoría en
la vía que conduce a la provincia de Lambayeque.
Al mismo tiempo, refirió que el agro en Lambayeque requiere mayor trabajo
en el tema de infraestructura hídrica para lo cual la Cámara de Comercio presentó voluntariamente al gobierno regional de Lambayeque un Plan
Hidráulico.
Este plan considera una
inversión superior a los 2,400 millones de dólares para construir reservorios
para que cuando haya lluvias se almacene el agua donde gradual y organizadamente
se entregue para el riego de los sembríos. “Eso ya lo han hecho nuestros
antepasados y no estamos inventando nada”, aseguró.
El especialista indicó, asimismo, que se requiere
mejorar la gestión del agro con riego tecnificado.
“Hay
financiamiento en el mundo que se puede lograr para este tipo de desarrollo
inclusivo. Lambayeque tiene una oportunidad enorme para crecer allí y
quisiéramos que el agro se desarrolle precisamente desde la vista de nuestro
comité gremial que va a ejecutar su plan de trabajo y esperemos que estas ideas
sean recogidas por las instancias competentes”, anotó.
Gálvez indicó que el beneficio no sería solamente para la producción de arroz, sino también
para otros como la quinua, que ya se está sembrando en la costa, la manzanilla,
arándanos, uva, panela, entre otros.
“Tenemos en
Lambayeque un catálogo de productos bastante importantes. En materia agraria
tiene una dinámica de desarrollo; la agroindustria es otro tipo de desarrollo
donde tenemos que hablar de aspecto tecnológico, capacitación de personal y de
cómo hacer uso de nuevas tecnologías y reentrenar al personal para que pase de
un tipo de soldaduría estándar a 3G o pasar de motores de consumo de
combustible diésel a un motor a gas”, explicó.
Importaciones de Arroz
La importación de arroz es significativa especialmente en los meses de déficit. Los volúmenes han fluctuado pero en los últimos años fue disminuyendo. En 2003 se registraron los volúmenes más bajos llegando a solo 15,951.4 toneladas, pero luego en el 2005 subió hasta llegar a 127 mil toneladas.
Actualmente el comercio del arroz es libre y no existen restricciones para importar este cereal en cualquier mes del año siempre y cuando el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) descarte todo riesgo de contaminación.
La importación de arroz en el primer bimestre del año 2004 se redujo en 51%, siguiendo la tendencia de los últimos años. Todavía está en duda si será necesario importar más a partir de septiembre, cuándo se observen los efectos de la reducción de áreas sembradas en muchas regiones del país debido a la sequía.
Las importaciones de arroz para el consumo nacional provienen principalmente de Uruguay con un 88.5%, seguido de Bolivia con 9.4% y otros países con sólo 2.1%.
Cascarilla de arroz y calorífico de esta
CASCARILLA DE ARROZ
Forma la tercera parte de las cosechas y por lo general se convierte en basura. No presenta propiedades nutritivas significativas, además no es comestible. Presenta un alto contenido de Dióxido de Silicio, que al fundirse con otros óxidos metálicos, genera diferentes variedades de vidrio. Por contener un bajo contenido de celulosa (40% aproximadamente) y por ser deseco y no se le ha dado un uso adecuado para conferirle un valor agregado.
Forma la tercera parte de las cosechas y por lo general se convierte en basura. No presenta propiedades nutritivas significativas, además no es comestible. Presenta un alto contenido de Dióxido de Silicio, que al fundirse con otros óxidos metálicos, genera diferentes variedades de vidrio. Por contener un bajo contenido de celulosa (40% aproximadamente) y por ser deseco y no se le ha dado un uso adecuado para conferirle un valor agregado.
CALORÍFICO DE LA CASCARILLA DE ARROZ
Es similar al de la madera y al de otros residuos agrícolas. En algunos países se han realizado estudios que presentan las posibilidades del uso de la cascarilla de arroz como combustible alternativo para uso doméstico.Por las características físico químicas la cascarilla resulta poco biodegradable y se convierte en un desecho altamente contaminante en especial para las fuentes de agua. El peso y volumen de la cascarilla ocasionan elevados costos de almacenamiento y de transporte para la industria arrocera. Pero, además, por ser poco digestible, su uso en la elaboración de alimentos concentrados para animales, es restringido.
Valor nutricional del arroz
El valor biológico de las proteínas del arroz (60%) es inferior al del trigo (75%). Así y todo su valor biológico es relativamente alto, debido en parte, a que la fracción proteica del arroz es rica en glutelinas (80%) y pobre en prolaminas. Las prolaminas son pobres en lisina, y dado que las prolaminas son minoritarias en el arroz, la escasez de lisina, el aminoácido deficitario en cereales, no es tan acusada relativamente a otros cereales. En el arroz la lisina es el primer aminoácido limitante y el segundo es la treonina. El arroz es deficitario en vitamina B.
⧪La cascarilla tiene una alta proporción de celulosa y cenizas, ricas en sílice.⧪
Lambayeque como núcleo del sector molinero
Hoy en día se dice que en la región Lambayecana produce el mejor arroz, existen aproximadamente alrededor de 82 molinos, sin embargo la acumulación estratégica que da origen a un
clúster(Grupo de empresas interrelacionadas que trabajan en un mismo sector industrial y que colaboran estratégicamente para obtener beneficios comunes), son los 34 molinos ubicados en el tramo de la carretera Lambayeque –
Chiclayo, de los cuales son aproximadamente 10 molinos los principales en la industria con
una ubicación estratégica con la idea de apoyarse
mutuamente entre empresas, por ejemplo, para el almacenamiento de arroz cuando
un molino no puede abastecerse con sus almacenes propios.
Algunas de estas 10 empresas líderes cuentan con marcas propias, de muy
buena calidad en producto terminado, estas empresas compiten en marca formando
una atmósfera industrial competitiva e innovadora, propia característica de un clúster.
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